ঘানি হলো তেল ভাঙানোর পুরোনো যন্ত্র: সরিষা ভরা কাঠ বা পাথরের পাত্রে ভারী কাঠের দণ্ড ধীরে ধীরে ঘোরে। প্রজন্মের পর প্রজন্ম বাংলাদেশে এভাবেই সরিষার তেল তৈরি হয়েছে, আর কিছু ঘানি এখনও এভাবে কাজ করে।
মিলের তেলের সাথে পার্থক্য
ঘানি ধীরে ঘোরে, তাই সরিষা তুলনামূলক ঠান্ডা থাকে আর তেলের ঝাঁঝালো ঘ্রাণ ও গাঢ় রং থেকে যায়। বড় মিলে দ্রুত ভাঙানো হয় আর প্রায়ই পরে রিফাইন করা হয়, ফলে রং হালকা আর স্বাদ মৃদু হয়।
কী আশা করবেন
ঘানির তেলের তীব্র ঝাঁঝ ভর্তা, আচার আর মাছের ঝোলে টের পাবেন। তেল একটু ঘোলাটে দেখাতে পারে, আর বোতলের নিচে সামান্য তলানি জমতে পারে। দুটোই স্বাভাবিক।
কীভাবে ব্যবহার ও সংরক্ষণ করবেন
যেকোনো সরিষার তেলের মতোই রান্না করুন। ক্যাপ বন্ধ করে ঠান্ডা ও অন্ধকার জায়গায় রাখুন, আর সেরা স্বাদের জন্য খোলার কয়েক মাসের মধ্যে ব্যবহার করুন।
